Hernández, O., & Franco, I. (2016). Efecto sobre las propiedades reológicas y panificables de la enzima transglutaminasa en masas con almidón de yuca (Manihot esculenta). I+D Tecnológico, 12(2), 56-67. Recuperado a partir de https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/1236