El tomate deshidratado como fuente de alimentación y solución a los tomateros locales

Elida González, Michelle Pilleps, Alfonso Ducreux

Resumen


En Panamá el desperdicio de tomate se produce en los campos durante la recolección, transporte, almacenamiento y sobre todo en la fase de comercialización y consumo. Esta investigación explica cómo aprovechar la producción excedente de tomate (tipos T7, T8 y T9) al convertirlos en tomates deshidratados, utilizando tres procesos diferentes: osmótico, microondas y solar siendo el más recomendado el osmótico ya que permite la preservación de nutrientes y características organolépticas.

Palabras clave


Tomate; producción; deshidratación; economía

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