XVIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología (APANAC 2021)
USO DE APLICACIONES MÓVILES PARA GESTIÓN DE PEDIDOS Y HÁBITOS DE CONSUMO EN RESTAURANTES
Caballero, Ricardo
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
De León, Marcos
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
Espinosa, Karla
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
Gómez, David
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
Miranda, Dennis
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
Miranda, Mauriseth
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
Ortíz, Milagros
Universidad Tecnológica de Panamá
David, Panamá
https://doi.org/10.33412/apanac.2021.3222
Abstract
Due to the restrictions implemented to prevent the spread of COVID-19, many restaurants faced challenges such as temporary or permanent closures, decreased revenues and expenses on new sanitary equipment. In order to maintain high competitiveness, restaurants had to rethink the way to reach customers without any contact Therefore, the use of mobile applications for managing orders as well as delivery and pick up services increased. The objective of this research is to describe new consumption habits in restaurants in the province of Chiriquí during the beginning of the pandemic.
Keywords: Mobile apps, consumer behavior, restaurants, pandemic
Resumen
Debido a las restricciones implementadas para evitar la propagación de COVID-19, muchos restaurantes enfrentaron desafíos como cierres temporales o permanentes, disminución de ingresos y gastos en nuevos equipos sanitarios. Para mantener una alta competitividad, los restaurantes tuvieron que repensar la forma de llegar a los clientes sin ningún contacto. Por lo tanto, se incrementó el uso de aplicaciones móviles para la gestión de pedidos, así como los servicios de entrega y recogida. El objetivo de esta investigación es describir nuevos hábitos de consumo en restaurantes de la provincia de Chiriquí durante el inicio de la pandemia.
Palabras claves: Aplicaciones móviles, hábitos de consumo, restaurantes, pandemia
1. Introducción
La crisis sanitaria causada por el COVID-19 obligó al país a implementar estrictas medidas para evitar la propagación del virus. Entre los parámetros sanitarios establecidos desde inicios de la pandemia están el distanciamiento social y el evitar aglomeraciones. Para ello, muchos comercios tuvieron que mantenerse inactivos por varios meses. Uno de los más afectados fue el sector gastronómico, en el cual las ventas de restaurantes bajaron hasta 45% durante diez meses de pandemia [1], [2]. A este grupo particular se le mantuvo la suspensión de operaciones únicamente durante un mes, y junto con su reapertura, se les impuso la prohibición de efectuar ventas directas al consumidor. Esto representó una situación complicada para restaurantes que no contaban con modelos de negocios que les permitiesen brindar sus servicios manteniendo un mínimo contacto con los clientes. En este contexto, muchos restaurantes se vieron obligados a cerrar; ya que, las ventas no eran suficientes para mantener sus operaciones. En base a estadísticas de la Asociación de Restaurantes y Afines de ese país (ARAP), desde el inicio de la pandemia han cerrado unos dos mil restaurantes a nivel nacional [3].
Ante este escenario, muchos negocios se vieron en la necesidad de implementar nuevos métodos de comercialización, con el objetivo de ampliar sus oportunidades, brindar un sentido de seguridad al cliente y mantener la competitividad, durante las estrictas medidas de cuarentena. Entre estos métodos se destacó a modalidad de pedido a domicilio o delivery así como la modalidad de recoger el pedido en el sitio. Algunos restaurantes optaron por desarrollar sus propias aplicaciones móviles para el proceso de pedido sin contacto mientras que otras decidieron afiliarse a servicios de empresas de reparto de comida ya existentes en el mercado. Por consiguiente, la demanda del uso de aplicaciones móviles para la gestión de pedidos aumentó durante la pandemia [4]. De acuerdo con reportes de empresas como UberEats, Glovo y PedidosYa, desde inicios de la pandemia se registró un aumento global de 83% de la demanda desde mediados de abril. Además, el número de pedidos semanales se duplicó, creciendo un 90% y desde inicios de la pandemia, los distintos segmentos de mercado crecieron cinco veces más [5], [6].
Este estudio tiene como objetivo describir la gestión del proceso de pedido y hábitos de consumo en los restaurantes de la provincia de Chiriquí durante inicios de la pandemia.
2. método
La presente investigación fue realizada siguiendo el método científico, específicamente el cuantitativo. El tipo de investigación es descriptiva porque reseña las características o los rasgos de la situación o del objeto de estudio [7]. Para recolectar la información se desarrollaron dos encuestas distribuidas de manera virtual utilizando la herramienta Microsoft Forms. La primera fue dirigida a los clientes finales, con el objetivo de caracterizar los hábitos de consumo de la población que utiliza aplicaciones móviles para ordenar comida. La muestra fue de un total de 172 personas residentes en la provincia de Chiriquí. La segunda encuesta, se aplicó a los restaurantes locales situados en las ciudades de David y Boquete en la provincia de Chiriquí, con el objetivo de identificar la cantidad de restaurantes que actualmente utilizan aplicaciones móviles para la gestión de pedidos y compra, así como preferencias de aplicaciones móviles. La muestra de restaurantes fue de un total de 20 negocios. Este estudio se realizó durante los meses de octubre a diciembre del 2020. Para la realización de este estudio descriptivo se define una metodología compuesta por cuatro pasos como se pueden observar en la Figura 1.
Figura 1. Metodología del estudio
3. Resultados
GESTIÓN DE LOS RESTAURANTES
La mitad de los negocios encuestados llevan entre 1 y 5 años operando, además gran parte de ellos son pequeñas empresas. El 85% de los restaurantes encuestados, dicen utilizar aplicaciones móviles para realizar ventas virtuales. Entre los canales de comercialización más utilizados, están Instagram con un 75%, seguido de WhatsApp Business con 70% y PedidosYa con un 30%. Esta modalidad de venta representa para la mayoría de los restaurantes, el 51% o más de sus ingresos. Por otro lado, la modalidad de venta más empleada actualmente son las entregas a domicilio o delivery, como se conoce comúnmente por su nombre en inglés. Seguido, se encuentran las ventas realizadas directamente en el sitio y finalmente la modalidad para retirar en el restaurante. La Figura 2 resume dicha información. Los métodos de pagos más frecuentados en los restaurantes por los consumidores son el pago por efectivo, banca en línea y tarjeta de crédito o débito. La Figura 3 resume detallada mente la frecuencia de uso de los distintos modos de pago.
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Figura 2. Principales modalidades de venta ofrecidas por los negocios encuestados. |
Figura 3. Frecuencia de utilización de métodos de pago. |
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR
De acuerdo con la frecuencia en la que los encuestados salían a comer en restaurantes, se observa que existe una tendencia en salir entre 1 a 3 veces al mes con un 52%, lo antes mencionado se puede observar en la Figura 4. En la Figura 5, se puede observar que la frecuencia mayoritaria en qué los encuestados ordenan comida es la modalidad a domicilio con un 53%, siendo la modalidad de mayor preferencia por los encuestados. Por otro lado, el 52% de las personas encuestadas reconocen que sí utilizan aplicaciones móviles para ordenar comida, mientras que el 48% restante no las utiliza.
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Figura 4. Frecuencia con comen fuera los encuestados |
Figura 5. Modalidad para ordenar comida. |
INCREMENTO EN LA DEMANDA DE APLICACIONES MÓVILES
Las restricciones producto de la pandemia por el COVID-19 han causado un aumento en el uso de las aplicaciones móviles para realizar pedidos en restaurantes. En la Figura 6 se puede observar que, WhatsApp Business tuvo un aumento del 57.26% por parte de la población encuestada, seguido de PedidosYa con un 30.54%, luego las aplicaciones propias de los restaurantes con un 10.25% y, por último, se encuentra quienes no utilizaban ningún tipo de aplicación móvil antes de la pandemia. Esta ultima segmento de la población tuvo una disminución importante, dando como resultado que los encuestados, durante la pandemia, todos se encuentran utilizando aplicaciones móviles para le pedido de órdenes en restaurantes.
Figura 6. Uso de aplicaciones móviles antes y durante el COVID-19
4. CONCLUSIONES
Las aplicaciones móviles de pedido han sido una herramienta fundamental para permitir que los restaurantes mantengan alta competitividad y continúen operaciones durante el periodo de pandemia. Con este estudio, se determinó que el 52% de la población de la provincia de Chiriquí utiliza aplicaciones para ordenar comida en restaurantes, prefiriendo la modalidad de entrega a domicilio con un 53% de este total. Por otro lado, se determinó que el servicio más utilizado por los restaurantes son las entregas a domicilio con un 85%, seguido por las ventas en sitio con un 80%. Entre los canales de comercialización más utilizados por los restaurantes para vender sus productos son WhatsApp Business con un 70% y PedidosYa con un 30%. Sin embargo, según los restaurantes encuestados, las ventas en sitio y para recoger en el local continúan representado los mayores ingresos porcentuales de los negocios.
Referencias
- MITRADEL. (2020). Manual de procedimientos básicos generales de operación. [Online]. Disponible en: https://www.mitradel.gob.pa/protocolos-de-bioseguridad-para-reapertura-por-area-economica/
- Y. Valdés. (2021, Enero 2). Más de 2 mil restaurantes cierran operaciones en medio de la pandemia. [En línea]. Disponible en: https: https://www.panamaamerica.com.pa/economia/mas- 2-mil-restaurantes-cierran-operaciones-en-medio-pandemia-1178808
- J. Ramírez, (2021, Febrero 2). [En línea]. Disponible en: https://www.dw.com/es/reapertura-enpanam%C3%A1-esperanza-para-una-econom%C3%ADa-devastada-por-la-pandemia/a-56424469
- J. Ramos. (2020, Abril 8). [En línea]. Disponible en: https://www.telemetro.com/nacionales/2020/04/08/apps-entrega-domicilio-crisis-oportunidades/2756153.htm
- E. Marivit Fermín. (2020, Julio 22). [En línea]. Disponible en: https://www.prensa.com/impresa/economia/restaurantes-intentan-capear-la-crisis/
- K. Hernandéz. (2020, Junio 15). [En línea]. Disponible en: https://www.martesfinanciero.com/ r elieve/plataformas-de-delivery-aceleran-motores-para-competir-en-la-nueva-normalidad/
- C. A. Bernal. Metodología de la investigación. Bogotá: Pearson Education, 2010.
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