Modelado de la isoterma de adsorción de zanahorias deshidratadas

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Marialina Anria
Astrid González
Rosa Quintero
Enviado: Jul 22, 2018
Publicado: Jan 31, 2019

Resumen

El comportamiento de las isotermas de adsorción es importante ya que estos garantizan la estabilidad de los productos
alimenticios durante los procesos de secado, envasado y almacenamiento. En este estudio se determinó a una temperatura de 22ºC ±1°C la isoterma
de sorción de zanahoria aplicando el método de gravimetría estática en un rango de actividad de agua (Aw) entre 0.113 y 0.883. Los datos se
ajustaron utilizando los modelos matemáticos GAB, BET y Henderson y la calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2). Se
obtuvo una isoterma tipo II, la cual es típica para frutas y vegetales. La humedad de la monocapa (Wo) fue ligeramente menor en el modelo de BET
que en el de GAB, con valores de 0.102 y 0.125 g agua/g de m.s., respectivamente, lo cual concuerda con la literatura consultada. Todos los modelos
presentaron un ajuste superior a 0.92. Sin embargo, los que mejor se ajustaron al comportamiento de los datos experimentales fue de BET y GAB,
los cuales presentaron un R2 de 0.975 y 0.994, respectivamente.

Palabras clave

Actividad de agua, deshidratado, humedad relativa, isoterma, modelado matemático, sorción, zanahoria.

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Cómo citar
Anria, M., González, A., & Quintero, R. (2019). Modelado de la isoterma de adsorción de zanahorias deshidratadas. I+D Tecnológico, 15(1), 17-23. https://doi.org/10.33412/idt.v15.1.2093

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